秋天的第一杯奶茶卖什么？饮品店最新产品已透露

下周二就是立秋了，今年的“秋天第一杯奶茶”趋势也已经显现——清爽减负。

最近，奈雪的茶、古茗、CoCo都可、沪上阿姨等品牌纷纷上架轻乳茶；在顶料上，茶颜悦色、百分茶推出轻盈“云顶”。

这波趋势会如何进行呢？

(资料图片)

饮力实验室基于公开信息整理，梳理50个连锁品牌7月推出的213款新品数据，完成这份报告，洞察饮品最新趋势。

一、基本面：夏季要畅饮，柠檬上新最多

先看7月总特征：

1、213款新品，水果元素83%

7月，上新节奏放缓了一些：取样的50个品牌，有46个品牌上新213款饮品，和6月相比，少了48款，但与去年同期持平。

具体特征看：含水果元素的依旧最多，占比83%。具体类型上，水果茶83款、奶茶18款、咖啡33款、椰子基底（含椰乳、椰子水）22款、酸奶20款。

沪上阿姨爆爽椰子水

图片来源：微博@沪上阿姨

2、水果中，柠檬使用最多

在水果选择上，满足夏季清爽畅饮需求，品牌集中推柠檬。

各品牌水果选择统计

图片来源：公众号@饮力实验室

3、柠檬茶的升级搭配

整理45款柠檬饮品发现，柠檬茶有了升级出品，主要围绕风味的清爽和呈现的创意进行。

新元素

搭配椰子水：沪上阿姨将椰子水做大桶，搭配柠檬、西瓜、凤梨；Seesaw将柠檬搭配椰子水、咖啡。

添加清凉因子和薄荷：霸王茶姬将柠檬茶搭配清凉因子；M stand将柠檬、薄荷风味分别搭配气泡水和咖啡。

霸王茶姬柠檬茶

图片来源：微博@霸王茶姬CHAGEE

搭配苹果：快乐柠檬将柠檬搭配苹果，上架多款饮品。

新品种

粉红柠檬：快乐柠檬用到粉红柠檬，从推文中看，这款柠檬也叫“斑马柠檬”，表皮有条纹状花纹，果肉为粉红色，自带独特西柚清香。

咸柠檬、塔西提柠檬：延续6月上架的塔西提柠檬，本月古茗在与7喜的联名中用到3种柠檬复配，分别是塔西提柠檬、西双版纳香水柠檬、泰国咸柠檬。

古茗×7喜

图片来源：小红书@古茗茶饮

二、轻乳茶抢先上架，2天销量100万杯

研发都在预测，今年秋冬季，茶底特征突出、小料精简、风味清爽的轻乳茶会是主流趋势。

7月份已经有连锁品牌抢先上架。奈雪的茶、古茗、CoCo都可、ARTEASG、百分茶、沪上阿姨等多品牌均上架轻乳茶系列。

古茗轻乳茶云雾栀子青

图片来源：小红书@古茗茶饮

具体亮点上：奈雪的茶将椰乳搭配栀子绿茶；百分茶将燕麦奶搭配多款茶底；古茗、CoCo都可、沪上阿姨、ARTEASG则将牛乳搭配茶底。

据了解，古茗推出的轻乳茶饮品云雾栀子青，上架2天卖出100万杯，全国多个门店断货；社交平台上，CoCo都可推出的“茶色生香”系列轻乳茶，有留言评价“连喝3天都不够”。

CoCo都可推出的“茶色生香”系列轻乳茶图片来源：小红书@CoCo都可

轻乳茶的出现，顺应了奶茶饮用习惯的变化：

消费者趋于理性，无论从健康趋势还是价格角度，奶茶女孩们走向成熟后，口味向轻盈、低甜度靠拢，让奶茶从“八宝粥化”走向“去小料化”的清爽出品。

从研发的角度来说，经历了乳制品、小料、水果等原料的创新及内卷，影响一杯产品的整体风味走向、打造产品间的壁垒，会走向对茶的开发和研究。

三、不可忽视的3个新变化：栀子绿茶、云顶、酸奶

1、连锁品牌集中推“栀子绿茶”

7月，在茶底的选择上，越来越多品牌青睐栀子绿茶。

比如奈雪的茶“寻香中国茶系列”，将栀子绿茶搭配椰乳做产品，还上架纯茶。据介绍，栀子绿茶目前已成为奈雪的茶纯茶类销量TOP1。

奈雪栀子绿茶

图片来源：微博@奈雪的茶

喜茶上架的“黄金桃系列”中，也用到栀子绿茶，据了解，这是喜茶推出的新茶底“栀妍”。据描述，这款茶底前中段浓厚鲜爽，后段茶香栀香风味上扬。

还有雅克雅思、茶颜悦色、古茗、沪上阿姨均推出栀子绿茶茶底饮品。

在门店的常用茶底中，茉莉绿茶一直是占比最高的选择，栀子绿茶长期“存在感弱”。但在今年，栀子绿茶被关注和使用明显多起来了，成熟稳定的技术和风味表现满足了品牌寻找新茶底的需求。

也有研发表示对栀子绿茶的看好，在他们看来，栀子绿茶具备和茉莉绿茶类似的属性，并且都属于窨香茶，消费者认知度还很高，但和茉莉花相比，栀子花的香气不够强烈直接。

2、酸奶又掀起新热度

今年4月，随着茉酸奶等酸奶专门品牌的走红，酸奶品类翻起新热度。但在7月，又有一波连锁集中推出，推出20款酸奶新品，且搭配有了新变化。

乐乐茶酸奶奶昔饮品

图片来源：微博@乐乐茶LELECHA

比如乐乐茶上架多款酸奶奶昔饮品，分别搭配榴莲、芒果、山楂等水果；伏小桃将酸奶搭配葡萄、半熟芝士风味；苏阁鲜果茶将玫瑰搭配酸奶等等。

3、奶盖顶造型变“云顶”

本月，奶茶上面的“顶”变薄了。不再是奶盖或奶油，而是云顶，风味到造型都更清爽化。

百分茶推出的“东方味觉系列”中，将奶盖顶做成拱形，据介绍，这种“顶”口感更轻薄无负担。

百分茶推出的“东方味觉系列”将奶盖顶做成拱形

图片来源：微博@百分茶

茶颜悦色推出的“涓滴山丘系列”中，将茶汤注入杯中，椰云顶随茶汤缓慢升起。据介绍，这种方式膨胀起来的椰奶顶容易塌陷，尝起来像棉花糖，浓郁度在奶油和泡沫之间，口感不油腻。

茶颜悦色推出的“涓滴山丘系列”中的椰奶顶

图片来源：微博@茶颜悦色官方微博

采访中，品牌研发和供应商都表示对这种顶料造型的看好。制作方式，拱形顶液制作方式相对更易操作，且口感无负担，契合当下消费需求。

四、结语：清爽减负，是今年饮品大方向

从7月上新看，今年饮品趋势愈加明确——清爽。

热门单品椰子制作中，椰子水的使用占比更高，出品搭配茶底、绿豆、柠檬、西瓜等元素，做极致清爽。

咖啡中，除了奶咖，茶咖、果咖等清爽风味上新更多。比如7月份，33款咖啡新品中，有11款果咖、7款茶咖、1款茶果咖。除此之外，还有“轻咖啡”被关注，连锁门店、零售品牌都在上架。

这些加入茶或水果的咖啡，一定程度上满足了“清爽、适口性高”的口味诉求。

以及奶茶中的轻乳茶、水果茶中夏季的柠檬、顶料的变化等等，饮品在从各个维度进行“减负”的动作。

在消费者熟悉的口味基础上做极致清爽，不止在夏季，大胆预测：这波趋势将延续至全年。

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