环球热点！一个实验揭开“千滚水致癌”真相

来源：大河健康报时间：2023-05-13 16:19:01

忙了一天，口渴得不行
端起桌子上的水杯一饮而尽
喝完回过味来
“我今天没接水啊”
一瞬间脑袋里闪过无数个结论“千滚水致癌”“隔夜水不能喝”
真的假的？
算了话不多说
3 2 1，上实验证明

01、水烧开20次又隔了一夜，还能喝吗？

千滚水，就是指反复烧开的水。
由于水中的硝酸盐，会因水的反复烧开，部分转变为亚硝酸盐。而亚硝酸盐在人体内，容易产生亚硝胺，亚硝胺具有致癌性。所以，大家担心喝千滚水，是担心会“致癌”。
于是，为了测千滚水和隔夜水中亚硝酸盐的含量，我们将自来水和在超市买来的任意品牌的瓶装水，分为5组，即：

(相关资料图)

完全不烧

烧开1次

烧开5次

烧开20次

烧开20次并静置24小时

并采用重氮偶合分光光度法来测定。

这种方法的基本原理是：

在酸性条件下，水中的亚硝酸盐会与对氨基苯磺酰胺及盐酸萘乙二胺反应，生成紫红色的偶氮染料，再进行比色定量。

在反反复复烧了一天的水后（手机玩到没电），谜底终于揭晓了！

检测发现，这些水——
都！能！喝！
在完全不烧、烧开1次、烧开5次和烧开20次的4种水中，亚硝酸盐的含量都低于检出限，换句话说，就是没有检测出来。
在烧开20次并静置24小时后，水中的亚硝酸盐（以N计）含量略有上升，结果是0.002mg/L。

但不谈剂量只谈毒性，都是耍流氓！
在国家标准中，生活饮用水中的亚硝酸盐（以N计）含量是不准超过1mg/L。
我们检测出来的结果是远远低于国家标准的。

02、隔夜水想要喝得健康，该咋办？

有人一定会问：为什么放了一夜后，水中的亚硝酸盐含量会上升？

这是因为，有一部分水中的硝酸盐，在微生物的作用下，转化为了亚硝酸盐。
有人一定还会问：

那是不是只要隔夜水放得足够久，水中的亚硝酸盐含量就过量？

这个可能性非常低。

因为无论是自来水还是市售的瓶装水，水中硝酸盐的浓量本身就很低。
退一万步说，放了那～么～长时间的水，你还敢喝？
所以妥妥的，放一百个心。

温馨提醒

想偷个懒、不想天天烧水，那就在水烧开后，给杯子加个盖，尽量隔绝空气中的微生物和灰尘，并在3天内喝完。

03、喝什么样的水比较好？

那有没有必要买些矿泉水、纯净水、弱碱性水来喝？
答案是，没啥必要。

一个原因是，这些水在营养上的差别其实不大，并且，人体所需要的矿物质也可以从饮食中获得。举个例子：

一瓶1升的矿泉水，含有钙4毫克，相当于喝0.003升牛奶；

含有镁0.5毫克，相当于吃1.5克香蕉。

明显是通过饮食来补充这些营养更高效嘛～
另一个原因是，喝水最主要目的就是：
补！水！
图源：好奇博士
只要水是干净卫生的，都可以！
并且茶水、咖啡、柠檬水、枸杞茶、苏打水等，每天喝一点也是不错的选择。
但为了你的钱包着想，喝凉白开也不错，干净又省钱。

最后教大家一个喝水秘方，保证延年又益寿。
① 水得卫生

自来水，烧开了再喝；

购买市售水，请认准大品牌，质量有保证；

不要擅自饮用山泉水、溪水和井水。

② 量要管够

每个成年人每天要喝1500～1700毫升水，大约7～8杯；

夏天天热或者运动后出汗，可以多喝点。

③ 别等渴了再喝

来源深圳卫健委深圳疾控

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