淄博烧烤的风吹到杭州？1小时100通咨询电话急哭00后老板

浙江在线4月27日讯（记者 陈雷）两层双杠的烧烤炉，下层摆上烤至七八分熟的肉串，上层放上巴掌大的小饼加热，等到底下两排炭火将肉烤得滋滋冒油那一刻，取下加热过的小饼对折两次蘸上酱料，打开后再放上小葱和肉串，随后将饼卷起来将签子霸气一抽，这便是近期“顶流”淄博烧烤的灵魂吃法。

淄博烧烤 浙江在线记者 陈雷 摄

最近，随着淄博在一众旅游城市中火爆出圈，“进淄赶烤”的游客纷至沓来。离淄博近的游客买了车票直奔淄博而去，离得远又抽不出时间的则只能打开手机，找到所在城市的淄博烧烤店去过过嘴瘾。“本来想着杭州找个淄博烧烤店尝尝，一看那排的长队赶紧撤了，到现在还没尝到淄博烧烤啥味儿。”在杭州的上班族王女士说起夭折的计划满是无奈。杭州的淄博烧烤也这么火吗？近日，浙江在线记者来到位于钱塘区的高沙商业街，探访杭州淄博烧烤的人气。

(资料图)

外地顾客撑着伞也要吃烧烤

客流暴涨后00后老板却急哭了

“老板，还有座儿吗？”工作日晚上9点半，位于高沙商业街后排民房的千赫淄博烧烤店内坐满了食客，不断有顾客走进小院，询问着是否有座，期待着能在这个夜晚一尝淄博烧烤的滋味。

工作日晚上10点的淄博烧烤小院（吕子悦和男友） 浙江在线记者 陈雷 摄

“稍等，这边来坐。”环顾一圈看到刚收拾出来的一桌，老板吕子悦招呼着顾客坐下。距离上周四（20日）晚店内人流暴增已经过去了几天，小店员工从之前的4个人增到10个人，爸爸、姑姑这些亲戚从淄博赶来帮忙，新的桌椅也摆在了庭院，吕子悦才有了稍微喘口气的机会。

“最长36个小时没合眼，那天忙到早上7点去进货，回来继续搞卫生、备菜，干到下午又开始营业，想着的已经不是赚钱了，而是怎么对得起这些顾客的期待。”回忆这段时间的忙碌，吕子悦揉了揉还肿着的眼睛说。这家烧烤店是3月新开的，但开店的准备从年初就开始了。来杭州工作一年多，她发现杭州烧烤店多为东北和新疆烧烤，“为什么不能开家淄博烧烤？”这位00后淄博姑娘冒出了念头。从年初十开始，她就四处找房子，从老家找小饼蘸料、炉子等工具，终于在3月中旬把小店开了起来。

最初开门时，小店没什么人，有了回头客后生意才慢慢好起来。那时，第一次开店的吕子悦每天看着周围店里的人流，就梦想着有一天生意能像他们一样。没想到的是，随着淄博烧烤的出圈，客流暴增的速度让这位新手老板措手不及。

吕子悦记得很清楚，20日晚店里生意突然爆了，来这吃烧烤的人将门口堵得里三层外三层，远远超出了小店的招待能力。忙不过来的吕子悦眼泪直接掉了下来，“桌子椅子都不够，人来了你没椅子给排队的人坐，突然就不知道怎么办了，就怕服务不到位。”

热闹起来的不仅小院，还有吕子悦的手机。每天早晨进完食材回家后的上午，是吕子悦的休息时间，但最近刚睡下，她总能接到各地网友打来的电话：“你们店要排队吗？可以线上预约吗？”最忙时因为要同时处理十几位客人的需求，她将手机放在了一边，等一个小时后再拿起手机，上面显示有100多通未接电话。

吕子悦手机上收到的来电 浙江在线记者 陈雷 摄

“这些客人不止有杭州的，还有宁波、绍兴、湖州赶来的。”吕子悦说，小店添置设施后总共有10来张桌子，最近每天都能接单60桌以上，最忙时有100多桌。让她印象最深的两位拖着行李箱从福州赶过来的女生，因为当天下雨，室内坐满了，菜也几乎售罄，吕子悦很抱歉地跟顾客说招待不开，两位女生着急表示：“大老远过来不管有啥菜都要尝尝，我们可以撑着伞在外面庭院吃！”无奈之下，吕子悦只能等店内有空位，安排两人坐了下来。

跨越900公里从淄博送货到杭州

一份淄博小饼的“速度与激情”

暴涨的人流考验的不仅仅是招待空间与人手，还有店里食材和配料的准备。店铺开张前，吕子悦的爸爸，这位曾在当地开烧烤店的淄博汉子给女儿提了三个要求：食材必须每天新鲜，卫生一定保证干净，一定要保持淄博的口味。

为了保证食材新鲜度，肉和蔬菜都是吕子悦凌晨去菜市场进的。之前在家从未买过菜的她，如今也能在菜市场里老练地挑选出适合烧烤的食材。“一开始牛羊肉都只敢买3-4斤，因为怕多了卖不出去不新鲜，所以刚火的时候也只敢3-4斤往上加，但每天到晚上八九点就没法接单了，最早晚上8点半肉就没了。”吕子悦回忆，到现在，生意的火爆让她去菜市场张口就是20斤，牛、羊、猪肉加起来每天要进100斤肉。

而除了新鲜食材外，最难的还是配料、蘸料和淄博小饼的采购。因为要保证淄博口味，这些材料都是从淄博本地采购运过来的。开店最初店里的小饼200包能卖半个月，那天人流暴增后，300包小饼一天卖光了。小饼售罄，淄博烧烤就像没了“灵魂”，但是最快的快递也赶不过来，第二天店怎么开张？毕竟不少客人是冲着这张小饼来的，着急的吕子悦凌晨2点给妈妈打了个电话，“我说妈，完蛋了，饼没得卖了，要不先关店一天吧。”接到电话的吕妈妈和吕爸爸两人，第二天一大早跑了淄博两个区的工厂，东拼西凑地买了几百包小饼，再配上撒料和蘸料，让吕爸爸从淄博出发开车送到杭州。

“当时预估爸爸是晚上9点到，知道马上有饼后，客人也不走了，不停地说再等会儿。”焦急的吕子悦只能不停地询问爸爸的位置，20公里、3公里、到店……饼送到的那一刻，她心里的大石头才落了下来。

到现在，吕子悦的手机每天还能接到顾客的咨询和预约电话，忙碌的她每天只有上午能休息一会儿，来帮忙的男朋友更是每天只睡3个小时，两个人都倍感压力。她告诉记者，其实压力的来源不是暴涨的人流，而是头顶那块“淄博烧烤”的牌子。“我现在每天睡前都要翻翻店铺评价，在想哪里没做好，能不能更好改进，累一点无所谓，但我不能砸了家乡这块招牌。”

每天的新鲜食材装满两大冰箱

淄博人在异乡不忘呵护淄博招牌

火起来的不止吕子悦一家，在商业街后面的一排店铺里，一家红色招牌上写有“淄博文林烧烤”的烧烤店尤为显眼。晚上9点多，店铺门口仍然排着长队，顾客们一边喝着免费提供的AD钙奶，一边翘首等待着叫号。

晚上7点文林烧烤店门前顾客正在排队 浙江在线记者 陈雷 摄

这家淄博烧烤店于去年开始试运营，今年春节重新开张后，凭借着特色吃法和地道口味，店铺迅速俘获了周边年轻人的胃。小店内的卡座加上另一处室外庭院的座位加起来不过10余张座位，刚开张就有人排队。等到淄博烧烤的风吹到杭州，慕名而来的人站满了店门口。

走进这家店，入眼就能看到透明推拉门后的厨房，一个身影正站在烧烤架旁，一刻不停地翻动着手里的肉串，这就是这家烧烤店的老板袁红，一位有着30多年烧烤经验的淄博人。文林烧烤的店名取自其丈夫的名字，在淄博，两人经营着8家烧烤店，杭州这家是文林烧烤走出山东的第一站。当时，为了照顾在杭州工作的儿子，袁红来到杭州，开了这家店。

正在烤肉的袁红 浙江在线记者 陈雷 摄

店里本来只有6个人，这阵子客流激增，店铺每天下午4点营业3点就有人过来排队，每天排100多号，袁红儿子又请来了两位朋友和一位山东老乡，临时帮忙穿串、收银和收拾卫生。“尤其是上午10点下午3点，什么都不干就穿串，手都穿麻了。”袁红儿子说，店铺的生意本就不错，这几天人流上来后，每天卖出的牛羊肉从原来的20斤变成了80斤，翻了4倍，猪肉也从40斤卖到了100斤，食材每天装满两大冰箱。

“这股风吹得‘有点难受’了，现在已经不是考虑赚钱的事了，我们担心的是能否照顾好这么多人，因为有些人照顾不到就会有意见。”面对蜂拥的顾客，袁红家有着同样的顾虑。“有些顾客在网上吐槽排队5个小时都吃不上，等进来很多菜都没了，他能不骂我们吗？”正因为理解顾客的情绪，袁红儿子对于爆火的态度才更加谨慎。烧烤店从下午4点营业到晚上12点，有时候排队的人多了，为了不影响就餐体验，他会劝客人不要再排，“吃不好宁愿不接待”。

将淄博特色带到杭州前，一家人其实心里有本“能火”的账。“我相信我们能做好，这就像做人一样，你踏实认真肯定是能够被别人所认可的。”袁红儿子介绍，烧烤店开业以来，60%-70%都是熟客，有的一周来3次，口碑不是一蹴而就的，而是一步步累积过来的。

在他看来，淄博的走红亦是如此，真正火的不是淄博烧烤，而是风土人情，是当地人对顾客的热情与真诚。背靠着爆火的“流量密码”，烧烤店的运营就更需细致和谨慎。“因为我们代表的不是个人，而是一座城市，我们不仅为了让客人吃一阵风图个新鲜，而是要让客人感受到山东人的豪爽和热情。”他说，希望各地的朋友聚在这里，吃的不仅仅是一份烧烤，还有来自淄博的热情。